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泰山女兒茶:飲茶方式的從古至今的轉變

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點擊次數:440 更新時間:2021年06月16日11:43:13 打印此頁 關閉
   飲茶始于西漢,西漢以來,茶的烹飲方法不斷發展變化。大體說來,從西漢至今,有煮茶、煎茶、點茶、泡茶四種烹飲方法,到了現代,還出現了罐裝茶、袋泡茶、速溶茶、茶飲料、濃縮茶等新的茶飲方式。
一、烹茶(唐代)
    烹茶即煮茶。所謂煮茶法,是指茶入水烹煮而飲。
唐代以前無制茶法,往往是直接采生葉煮飲,唐以后則以干茶煮飲。
二、煎茶法
    煎茶法是指陸羽在《茶經》里所創造記載的一種烹煎方法,其茶主要用餅茶,經炙烤、碾羅成末,
侯湯初沸投末,并加以環攪、沸騰則止。而煮茶法中茶投冷、熱水皆可,需經較長時間的煮熬。
煎茶法的主要程序有備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。
煎茶法在中晚唐很流行,唐詩中多有描述。劉禹錫《西山蘭若試茶歌》詩有“驟雨松聲入鼎來,
白云滿碗花徘徊”。僧皎然《對陸迅飲天目茶園寄元居士》詩有“文火香偏勝,寒泉味轉嘉。投鐺涌作沫,著碗聚生花”
五代、宋朝流行點茶法,從五代到北宋、南宋、煎茶法漸趨衰亡,南宋末已無聞。
三、點茶(宋代)
    到了宋代,烹茶法已被淘汰,盛行點茶法。點茶法是在唐代閹茶法的基礎上發展而成的。點茶法是將茶碾成細末,置茶盞中,以沸水點沖。先注少量沸水調膏,繼之量茶注湯,邊注邊用茶筅擊拂,使之產生泡沫(稱之為湯花),達到茶盞邊壁不留水痕為佳。點茶法和唐代的烹茶法最大不同之處是不再將茶末放到鍋里煮,也不添加鹽,保持茶葉的真味。
    點茶法從宋代傳入日本,流傳至今,現在日本茶道中的抹茶道采用的就是點茶法。點茶法也是宋代斗茶時所采用的方法。斗茶就是茶質優劣和茶技高低的比拼,三五知己聚在一起,煎水點茶,看誰的點茶技藝高超,點出的茶色、香、味都
比別人的好。斗茶時所用的茶盞是黑色的,容易襯出茶湯的白色有及是否附有水痕,因此,當時福建生產的黑釉茶盞最受歡迎。
四、泡茶(明代)
    泡茶也稱撮泡法。泡茶法是以茶置茶壺或茶盞中,以沸水沖泡的簡便方法。
陸羽《茶經·六之飲》載:“飲有粗、散、末、餅者,乃斫、乃熬、乃煬、乃舂,貯于瓶缶之中,以湯沃焉,謂之庵茶”
即以茶置瓶或缶(一種細口大腹的瓦器)之中,灌上沸水淹泡,唐時稱“庵茶”此庵茶開后世泡茶法的先河。
唐五代主煎茶,宋元主點茶,泡茶法直到明清時期才流行。朱元璋罷貢團餅茶,遂使散茶(葉茶、草茶)獨盛,茶風也為之一變。明代陳師《茶考》載:“杭俗烹茶,用細茗置茶甌,以沸湯點之,名為撮泡?!敝貌栌诋T、盞之中,用沸水沖泡,明時稱“撮泡”,此法沿用至今。
  明清更普遍的還是壺泡,即置茶于茶壺中,以沸水沖泡,再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。據張源《茶錄》、許次行《茶疏》等書,壺泡的主要程序有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶等?,F今流行于閔、粵、臺地區的“工夫茶”則是典型的壺泡法。  
五、罐裝茶(今后)
    隨著科學的進步、工業的發達,人們的生活節奏加快,傳統的茶葉產品的飲用方式已不能完全滿足人們的需要,為了追求快速、簡便、易于操作和攜帶的茶葉產品及飲茶方式,出現了袋泡茶、速溶茶、濃縮茶、罐裝茶飲料等新產品。
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